Recept ur "Mat med magkänsla"
Vad sägs om att mixa en sammetslen soppa på den trådiga sparrisen? Extra gott blir det med lite vin som piffar till smaken och créme fraiche som lyfter fram sparrisaromen. Glöm inte körveln! Vänta, det blir ännu bättre! Knopparna är ju inte trådiga alls. Dem behåller vi hela och serverar i soppan tillsammans med finhackade räkor. Sisådär, nu har vi återerövrat en underbar ingrediens.
Ingredienser:
400 g färsk eller fryst sparris
1 msk smör
1 tärning grönsaksbuljong, ev laktosfri
6 dl vatten
½-1 msk lökpulver
2 dl oekat fruktigt vitt vin
2 dl lätt creme fraiche (17%), ev laktosfri
1 kruka körvel
salt , en aning kajennpeppar
1 msk pressad citron
100 g skalade räkor eller crabfish
1-2 msk olivolja
Gör så här:
• Skär sparrisen i centimetertjocka bitar. Spara 1 cm av topparna och lägg åt sidan.
Fräs sparrisstjälkarna i smör utan att det tar färg tills sparrisen mjuknat.
• Slå på vatten och vin. Krydda med lökpulver. Lägg ner buljongtärningen. Sjud i 10 minuter utan lock.
• Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare med creme fraiche och körvel så tills den är helt slät. Smaka av med salt, försiktigt med kajenpeppar och kanske några dropapr pressad citron.
• Koka upp soppan tillsammans med sparristopparna och sjud några minuter tills de blir lagom i konsistensen.
• Hacka räkorna mycket fint och droppa över olivolja och resten av citronen. Servera räkorna på en sked vid sidan av garnerad med körvelblad.
Mer magkänsla
Välj mini fraiche (5 %) och uteslut oljan om du vill ha en riktigt smal soppa eller tänker servera den som förrätt. Den mindre mängden lökpulver är skonsammare. Hoppa över räkorna eller ersätt med crabfish om du är mycket känslig för svårsmälta ingrediensetr. Både creme fraiche och buljongtärning finns i laktosfria alternativ.
