Recept ur "Mat med magkänsla"
Sveriges mest älskade korv kan bli kalasmat om du bäddar fint med ett svamptäcke. Låt champinjoner få sällskap av ostronskivling och shiitake i det goda täcket till falukorven. Vilda svampar som trattisar, kantareller, riskor och kremlor ger mer bångstyrig och aromatisk smak. Kanske har du rent av varit på en egen svampjakt och låter fynden förgylla middagen. Baka gärna tomathalvor runt korven. När de är färdiga går det i ett nafs att dra av skinnet på dem om du vill.
Ingredienser:
6 potatisar
1 msk olivolja
500 g falukorv. (10% fett)
200 g färsk svamp
1 msk smör
1 kokt kall potatis
½ msk lökpulver
1 dl finhackad persiljeblad
½ msk torkad basilika
1 äggula
1 dl (ca 25 g) finriven vällagrad ost (17%)
½ tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
Gör så här:
- Skiva potatisen grovt. Klappa den torr och pensla med olja. Lägg i en ugnsfast form, salta och rosta i ugn 225°C, 15 minuter.
- Förbered korven under tiden. Ansa och finhacka svampen. Fräs svampen i smör i teflonpanna tills den fått lite färg.
- Pressa ner den kalla potatisen med potatispress eller riv den på rivjärn. Blanda ner lökpulver, persilja, smulad basilika, äggula och ost. Salta och peppra.
- Halvera korven på längden. Lägg halvorna i en ugnssäker form. Fördela massan över korvhalvorna.
- Stek korven i ugn 225°C tills täcket fått lite färg och korven är genomvarm, ca 15 minuter.
Till servering:
Grönsaker enligt behag
Mer magkänsla!
Korven klarar fettgränsen precis om du serverar pressad potatis till istället för rostad potatis eller nöjer dig med att spraya potatisskivorna lätt med olja. Det här svamptäcker är naturligtvis gott även på magrare kött eller vit fisk. Bryn kotlett eller filé hastigt i mycket het panna. Klicka på massan och gratinera i ugn. Om du har svårt att klara svampen kan du ersätta med 250 g skalad fintärnad aubergine som får puttra mjuk under lock i 1 msk olivolja och lite vitlökspulver.
